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当店のこだわり
厳選した国産豚を使用
にゅうとんの豚足に使用する肉は今も昔も上質な国産の豚足のみ
ですから、おいしい豚足を作るためには安全な国内産の厳選された良質の豚足しか使用いたしません。
良質な国内産豚足はコラーゲンたっぷりでお肌と健康にもよい食材と言われています。
豚足は豚皮までまるごと食べます。
長寿で知られる沖縄では「鳴き声以外はすべて食べる」といわれるほどですが、中でもチラガーやミミガーは皮そのもです。
豚皮を食べることでコラーゲンをたくさん摂取している効果なのかもしれません。
徹底した下処理で臭みを取り除きます。
豚足を一つ一つ丁寧に水洗いしてから、たっぷりの水で茹でこぼします。
茹でてから取り出し、毛や汚れが付着していたら、取り除いて流水で洗います。
取り切れなかった毛は、バーナーで焼いて処理しています。
再びたっぷりの水で4～5長時間茹でます。
こまめに灰汁を取って臭みを完全に取り除き、柔らかくて美味しい豚足に仕上げています。
こだわりの炊きと秘伝の付けタレ
豚足を大きさによりゆで時間を調整し、余分な脂を落します。
常に火加減と状態を見ながら長時間最高の状態に仕上げるために、場を離れることはありません。
炊きあげ時に当店秘伝のしょうゆ味がベースのタレを投入し味を染み込ませます。
その後味が完全になじむまで寝かせます。
皮パリ中はトロトロの絶妙な焼き加減
皮パリ中はトロトロの焼き加減は長年の経験と焼きの技量が必要とされている工程です。
お子様から高齢の方にも好まれる「にゅうとん」の豚足は臭みが全くなく、パリトロの絶妙なハーモニーと醤油ベースのタレが染み込んだ風味と香りはこの最終工程の焼きで決まります。
